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浙菜制作教学大纲

浙菜的介绍/Introduction

杭州西湖文化广场

浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一。浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。

浙菜的特点/Feature

学做浙菜

浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。总结而言,浙菜具有选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细四个特点。

浙菜的教学大纲/Teaching

学做浙菜

教学目的:在了解和掌握浙菜地方传统风味菜肴制作的基础上,通过实践教学使学生全面了解菜系风味的形成,掌握新派浙菜菜肴制作流程并掌握其制作要求及成菜特点。

教学任务:此项目的任务是浙菜等菜肴的制作方法,通过教师的演示和学生的实训使学生熟练掌握各风味菜肴中的用料口味和烹调方法,操作流程与成菜特点。

示范教学
示范教学
示范教学
 

浙菜的代表菜/Cuisine

学做浙菜

龙井虾仁、杭州卷鸡、蛋黄焗秋葵、西湖醋鱼、风味牛柳卷、栗子冬菇、生爆鳝片、莲藕炝腰花、斩鱼元、铁板茄?#23567;?#40657;?#32321;?#23273;鸭 、宋嫂鱼羹、竹叶子排、蕃虾锅巴、蛤蜊氽鲫鱼、莼鲈思脍、干炸?#28829;濉?#26641;花炖本鸡、吴山鸭舌、洋葱黑?#32321;?#29275;肉、开洋冻豆腐、栗子?#37259;?#40481;、蛋黄焗青蟹、油爆大虾、清汤鱼元、杭州卤鸭、火腿蚕豆、蒜香蛏鳝、砂锅鱼头王、碧绿鲜香菇、叫化童鸡、亨利大虾、钱江肉丝、酒酿蒸鲥鱼、笋干老鸭煲、素?#26025;臁?#19975;家脆皮鱼、油焖春笋、百鸟朝凤、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、土烧鱼头、一品南乳肉、椒盐茶树菇、春笋步鱼、鱼?#33539;?#33104;、毛豆煎土鸡蛋 南肉春笋等。

龙井虾仁
西湖醋鱼
干炸?#28829;? /></div>
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杭州卷鸡
油焖春笋
吴山鸭舌

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